Napoje probiotyczne – co to jest i dlaczego są tak interesujące?

Napoje probiotyczne zawierają żywe mikroorganizmy (bakterie, drożdże), korzystne dla układu pokarmowego, odpornościowego, nerwowego.

Zalety

Cytat eksperta: korzystne bakterie jelitowe wytwarzają składniki odżywcze, zapobiegają infekcjom, modulują odpowiedź immunologiczną [źródło 1: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28914794/].

W jakich napojach

Maślanka, zsiadłe mleko, kiszonki (tradycyjne); kefir, jogurt (powszechne dziś); kombucha, kiszona lemoniada, kefir wodny (bezmleczne, dla wegan/nietolerujących laktozy).

Typy probiotyków

Bakterie (bifidobakterie, kwas mlekowy, w nabiale i sokach z kiszonek) i drożdże (kefir, kombucha).

Jak zrobić w domu

Zsiadłe mleko: podgrzać, przykryć, 1-3 dni ciepło.

Kefir: świeże/pasteryzowane (nie UHT) mleko + starter (kefir gotowy lub kryształki), 2-4 dni ciepło w szkle.

Kiszona lemoniada: 1L wody + 2-3 cytryny ze skórką + 2 łyżki brązowego cukru + 1/2 łyżeczki soli niejodowanej (+ opcjonalnie imbir/mięta/cynamon/kurkuma), 2-4 dni w temp. pokojowej (18-24°C).

FAQ

• Mleko samo w sobie nie jest probiotyczne, musi być fermentowane lub wzbogacone szczepami.
• Bakterie giną od wysokiej temperatury i zamrażania, przechowywać w lodówce, szczelnie zamknięte.
• Przechowywanie: 4-8°C, max kilka dni, z dala od słońca/ciepła.

Zobacz też

Więcej o bakteriach probiotycznych: Bakterie probiotyczne. Czym jest kombucha: Kombucha - co to jest.