JAK ZROBIĆ KOMBUCHĘ? (Przepis krok po kroku)

Higiena

Kluczowa, kombucha nie jest pasteryzowana, więc brak dezynfekcji naczyń = ryzyko szkodliwych drobnoustrojów. Tylko szklane naczynia, kwasy fermentacji korodują metal/plastik/emalię.

Czego potrzebujemy

Duży szklany słój, bawełniana tkanina+gumka, termometr do żywności (opcjonalnie), sitko do herbaty (stal nierdzewna).

Składniki

3L wody niskomineralnej bez chloru, 2 łyżki liściastej herbaty, 3/4 szklanki cukru (biały lub trzcinowy, NIE miód/brązowy/melasa/stewia/słodziki), 1 scoby, 200ml gotowej kombuchy.

Tabela parzenia herbat

Biała: 60-80°C, 2-3min. Zielona japońska: 60-70°C, 1-2min. Zielona chińska: 70-80°C, 2-3min. Oolong/Pu Erh: 90-96°C, 3-5min. Darjeeling: 90°C, 3-5min. Czarna: 95-100°C, 4-5min. Owocowe/ziołowe/rooibos: 100°C, 5-10min.

Sposób przygotowania (6 kroków)

1. Zaparzyć herbatę. 2. Przelać do słoja, dolać wodę, posłodzić, zostawić miejsce dla scoby. 3. Dodać kombuchę-starter + scoby, przykryć gazą, ciepłe miejsce (21-29°C, za zimno = uśpienie/pleśń, za gorąco >30°C = może zabić scoby). 4. Gotowe po 4-5 dniach (dłużej = kwaśniejsze). 5. Zlać napój, nowe scoby do kolejnej porcji. 6. Scoby do lodówki (do kilku miesięcy).

Dwa etapy fermentacji

Pierwsza: 7-12 dni, mniej słodyczy z czasem. Druga: w zamkniętych butelkach, dodać odrobinę cukru, 2-4 dni w temp. pokojowej (gaz + wyraźniejszy smak dodatków), nie wstrząsać przed spożyciem.

Smakowe warianty

Klasyczne: cytryna+imbir, malina, marakuja, jagoda/borówka, zielona herbata+mięta.

Owocowo-ziołowe: lawenda, truskawka+bazylia, gruszka+wanilia, jabłko+cynamon, bazylia+limonka, kurkuma+czarny pieprz, rozmaryn+grejpfrut.

FAQ

• Cukier niezbędny?: tak, pożywka dla scoby, biały/trzcinowy tylko (NIE miód/stewia/słodziki).
• Diabetycy: ostrożność, domowa = więcej kontroli nad cukrem (dłuższa fermentacja = mniej cukru), sprawdzać glukometrem.

Zobacz też

Skąd wziąć grzybek SCOBY: Grzyb kombucha (SCOBY). Pomysły na smaki do drugiej fermentacji: Kombucha - smaki i przepisy.